餐廳廚房廚具常見問題及維修辦法

餐廳廚具一般使用年限按類別燃氣灶類一般為6年，電器類制冷設備如雪柜，制冰機，速凍柜等一般在8年左右。排煙電器有抽油煙機，凈化器等。但這些廚房廚具都有一定的使有壽命，在出現問題的時候如何進行維修呢？下面百廚廚房廚具廠家把廚房所有維修類別做一個說明如下：

燃氣類別

燃氣類別主要有小炒爐、大炒爐、煲仔爐、蒸柜等

燃氣炒爐常見故障及維修

一、燃氣灶漏氣或聞有煤氣味

故障原因：橡膠管老化破裂或沒接好；燃氣灶具一次點火沒燃燒起來；使用中被風吹滅或被水淋熄；點火器輸氣管漏氣、氣瓶閥門、減壓閥或氣爐漏氣。

維修方法：應更換或重新接好橡膠管；待燃氣吹散后再重新點火；使用中若燃氣灶的火焰被風吹滅或被淋熄應立好關上開關，等燃氣吹散后再點火；更換點火器輸氣管；發現氣瓶閥門、減壓閥或氣爐漏氣應送專業維修部門維修或更換新品。

二、燃氣灶點不著火

故障原因：液化氣瓶中的燃燒氣體用完或管道中的沒有燃燒氣體；輸氣管中混入空氣；輸氣的橡膠管被扭折、壓扁、堵塞；燃氣灶的點火器電極或導氣槽過于骯臟；引燃噴嘴或爐頭噴嘴堵塞；放電針與導氣槽端距離不當；壓電陶瓷損壞。

維修方法：應更換氣瓶或詢問氣源供應情況；可反復并行幾次點火操作，排除管內空氣；矯正或更換輸氣橡膠管；用干布擦拭干凈點火器電極或導氣槽；可拆下爐頭，用一根0.4MM的細鐵絲插入噴嘴孔剔除污物；將放電針與支架距離調到適當位置，一般為3-4MM；若壓電陶瓷損壞，可更換新的壓電陶瓷。

三、燃氣灶的火焰燃燒不正常

故障原因：空氣調節不當；灶頭或灶蓋未蓋好；爐頭火焰口被污物堵塞或安裝不當；氣源壓力不足或過量；受環境或對流空氣的干擾。

1. 不制冷：冷柜電源插頭是否插好了；電源插座是否有電；電源斷路器是否斷開。檢查冷藏室門燈是否亮，以確定冷柜是否接通電源。檢查溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機檔（0檔），放在停機檔壓縮機是不會工作的。如檢查以上幾項均正常，請找維修人員解決。
2. 制冷不良：檢查溫控器檔位是否調得太低。食品是否存放過多或放入了過熱食品。是否頻繁開門或門封不嚴。是否日光直射或冷柜附近有熱源。是否周圍通風不良。檢查環境溫度是否過低，且溫度補償開關沒有打開。 
3. 冷柜有響聲啟動不了：正常環境溫度情況下（15℃～38℃），冷柜啟動時，如果壓縮機發出“嗡嗡”聲，半分鐘左右壓縮機停止工作，這種情況是由于電源電壓太低（低于187V）造成壓縮機無法啟動；如果壓縮機發出“恩恩”聲，隨即聽到“啪嗒”聲，這種情況是由于電源電壓太高（高于242V）或壓縮機連續工作時間太長造成的；當電源電壓恢復正�；驂嚎s機外殼溫度降低后，冷柜即能正常工作。 
4. 門封不嚴：冷柜門封條與柜體之間產生縫隙的原因主要是門封條變形，可用電吹風（功率300W）吹烤變形凹部位，使其恢復原狀，消除縫隙。但注意吹風機的功率不能太大，熱點不能過于集中，吹風口離變形的門封條不能太近，否則會損壞門封條。另外，在門封條凹陷處下方與柜門相接處墊一塊薄海綿，也可以消除縫隙。若以上校正無效，應更換新膠條。
5. 冷藏室積水或有水溢出：冷藏室排水孔堵塞，造成冷凝水不能順利排出，用有一定柔韌性的工具進行疏通即可。

制冰機常見故障與維修辦法

一、制冰機機器進入脫冰程序（水泵停止工作，壓縮機停止制冷）但冰塊不脫落。

故障原因：水泵損壞或水泵內部結垢堵塞。

維修方法：清理水泵或更換

二、制冰機制冰正常但脫冰困難或不脫冰

故障原因：兩通電磁閥不工作或卡死；

維修方法：啟動制冰機后，制冰器上產生冰塊后，長按選擇鍵3秒進入強制脫冰狀態，手摸電磁閥，如不震動，則表示電磁閥供電不正常，應檢查控制板及連線。如有震動，則可反復脫冰數次，可解決部分電磁閥卡滯問題。如仍存在問題，說明電磁閥被損壞，需更換電磁閥。

三、制冰機制冷系統不制冷或制冷差故障判斷及維修方法故障分析

1. 剪斷工藝管，無制冷劑排出，或目視、手摸管路接頭處有油跡，則可判斷為制冷系統泄漏。
2. 剪斷工藝管，有制冷劑排出，則可判斷為制冷系統臟堵。
3. 壓縮機壞（高壓管不排氣）
4. 制冰機在制冷過程，蒸發器內部有較大的氣流聲，可判斷為脫冰電磁閥串氣。
6. 制冰機制冷系統微漏，剪斷工藝管，有少量制冷劑排出

廚房排煙風機常見問題維修

1. 排煙風機箱葉輪沾滿油污導致葉片弧度、角度變形，風量全壓參數顯著下降，達不到排煙要求。葉輪沾上油污導致葉輪失去的平衡、加大震動、損壞軸承。惡劣環境下零部件容易銹蝕，損壞風機。
2. 工作介質中如果含有粘性大顆粒物質，或空氣中所含塵土及硬質顆粒物超過150mg/m3，會影響排煙風機箱的使用功效，長期如此會導致排煙風機箱的使用壽命折損。
3. 、排煙風機箱使用時間長了會出現噪聲變大的情況，這種時候需要及時停機檢查，排查風機箱進出風口處是否有雜物;檢查軸承是否有磨損，軸承磨損會造成風機振動因此產生噪聲;檢查風機箱減震器是否損壞，減震器的作用就是為了減少風機箱運行過程中因機身振動產生的噪聲，因此排煙風機箱在落地安裝或者吊裝的時候尤其要注意減震器的安裝使用

以上是對廚房相關廚房設備的一些維修常識。希望能夠幫到您。