大型餐廳廚房設計案例分享廚房設計要點分析

大型的餐廳在進行餐廳廚房設計時會有一套基本的廚房設計理論，按不同的餐廳類型在進餐廳廚房設計時有著不同的設計風格和設計要求。餐廳廚房設計按餐廳類型一般分為：明檔餐廳廚房設計、粵菜餐廳廚房設計、湘菜餐廳廚房設計、小飯管餐廳廚房設計、西餐廳廚房設計、酒店餐廳廚房設計、食堂餐廳廚房設計、學校餐廳廚房設計等一般的餐廳設計分類。對于這些餐廳廚房設計在進行廚房設計時在設計上都是大同小異，只是在設計風格上有所不同，那么就根據不同內格的餐廳廚房進行一個詳細的分析。

開方式明檔餐廳廚房設計

開方式明檔餐廳多以粉、面、包系例為主，還有快餐店明當打菜的一個餐臺。越來越多的餐廳在做小吃的時候以明檔為主，優點是可以給客戶一個良好的視覺沖擊，在衛生方面能有一個看得見的放心。開方式明檔餐廳主要廚房廚具清單有：

1. 興糧品餐廳明檔案例清單——電磁蒸包爐、煮面爐、保溫組合爐、鍋貼機、油炸爐、雙層工作臺、四門雪柜、平臺雪柜、三孔蒸包爐、壓面機、粉面盒、豆漿機、和面機、消毒柜、雙星水池、熱水器‘；
2. 城市快餐家樂園明檔案例清單——雙層工作臺、米飯保溫臺、雙格電磁爐、6格保溫臺、雙格打湯臺、雙層工作臺、雙開式保溫柜、留樣雪柜單門、單星水池、單通工作臺；
3. 粵菜明檔餐廳清單：電磁蒸包爐、四頭電磁煲仔爐、保溫臺、電磁扒爐、電磁炸爐、平臺雪柜、單星水池、 萬能蒸烤箱

粵菜餐廳廚房設計案例

粵菜餐廳廚房設計以小炒、蒸、烹飪區、切配、燒臘、點心部、水吧區、備餐區等

• 項目所在地：廣東省深圳市福田區
• 餐飲類型：粵菜餐廳
• 廚房面積：1650平方米
• 設計要求：

1. 菜單上設計很多品種的菜點，客人根據需要點菜，廚房隨時應對客人的需求。
2. 廚房面積較大，保證廚房功能間齊全
3. 保證工作流程順暢，提高工作效率，根據就餐人數計算供餐能力與速度。
4. 保證廚房動線合理，避免生熟交叉，達到食藥監局的檢驗標準。

餐廳廚房平面效果圖

餐廳廚房設計平面圖

湘菜餐廳廚房設計案例

湘菜餐廳廚房以爆炒、清蒸、燉、鹵為主要菜系，一般在設計時為明廚明檔，廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。

• 項目所在地：廣東省深圳市南山區
• 餐飲類型：常德土鉢湘菜餐廳
• 廚房面積：850平方米

設計要求

1. 明廚亮灶、從餐廳可以直觀廚房內部
2. 廚房噪音做到最低，廚房炒爐火要夠大
3. 保證工作流程順暢，提高工作效率，根據就餐人數計算供餐能力與速度。
4. 保證廚房動線合理，避免生熟交叉，達到食藥監局的檢驗標準。
5. 廚房排煙效果要合理美觀

常德湘菜餐廳廚房效果圖

西餐廳廚房設計案例

• 項目所在地：廣東省深圳市水沙井鎮
• 餐飲類型：西餐廳128機車
• 廚房面積：1280平方米
• 主要功能區：烹飪區、切配、燒臘、面點部、水吧區、備餐區等

設計要求

1. 西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路最短．保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。
2. 西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然一切根據實際情況來。
3. 廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。
4. 廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。并便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道．

酒店餐要廚房設計案例

• 項目名稱：廣州某粵菜酒樓
• 餐飲類型：粵菜館
• 廚房面積：550平方米
• 主要功能區：中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特色餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中央粗加工廚房、樓層服務間等。

設計要求：

1. 提供服務內容：酒店廚房流程分區圖、酒店廚房設備平面布置圖、酒店廚房設備選型及機電清單、酒店廚房設備水電燃氣點位要求圖、酒店廚房設備排煙要求圖；
2. 廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作
3. 廚房應設置良好的排煙系統，確�？諝饬魍�、無悶熱感覺，有一個舒適的工作環境
4. 其它增值服務：酒店廚房設備招標文件、提供酒店廚房設備招評標及施工驗收的咨詢服務；
5. 主要功能間為全日制餐廳主廚房、冷葷間、明檔、自助取餐臺、洗消間、潔碟間、二級冷庫、二級庫房、備餐間
6. 主要功能間為宴會主廚房、涼菜間、洗消間、潔碟間、二級冷庫、備餐間。

五星級酒店廚房平面設計圖

以上是對餐廳廚房設計一些案例的一些具體要求與分析，有關餐廳廚房設計可以咨詢百廚餐廳廚房設計廠家。百廚餐廳廚房設計廠家會按具體情況給您一個完美 的設計方案。