廚房工程在設計時有哪些技術要求？

經營者對廚房的設計要求是廚房設計的重要依據。準確完整的技術要求是確保優化設計的 基礎。設計人員要善于歸納匯總廚房設計的技術要求，有針對性地開展設計工作。及時有效的 設計協調匚作可以大大提高工作效率，優化設計方案。特別是大中型廚房，管理層次多，取得 準確完整的技術要求就要有個過程，很難一次確定一致意見。廚房管理人員和設計人員都應該 明確以下相關內容，這是確保廚房系統保證能力的關鍵。

1.廚房類別、服務對象、就餐人數

廚房的不同類別有不同的設計要求，同一類別還 存在服務對象、就餐數量、規格標準的差異。食堂就分部隊、員工、學生、關干部等不同的 食堂，供餐管理方式和標準不同，設計的技術要求就不同。比如，員工、學生食堂是否增加特 色服務的自由餐；機關食堂以什標準供餐，釆用份飯還是自助餐的形式，都要通過技術要求 反映出來，落實到設計中去。

2.規格檔次、特色經營的要求

廚房要與經營規格檔次、主營菜系餐品相匹配，尤其 是酒店、餐館的廚房，必須根據要求設計

3.輔助系統現狀與要求

廚房設計人員要詢問技術設施和應用的技術體制’了解能源、排煙通風、水電、空調、消防等輔助系統所具有的條件和有哪些具體的要求。例 如 已有能源、蒸汽熱源、備用水箱、熱水供應、隔油池、應用的油煙凈化設備技術等，都有明確的要求。

4.對廚房設備種類、數量的需求

為便于廚房管理人員匯總廚房的設計技術要求，可 以通過填寫表E來幫助各級管理層思考，完善技術要求。作為設計人員也要協助完善技術要 求。